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    中國地大物博,飲食文化博大精深,每一種飲食并不是單純的口福之享,它還與地域、經濟、民俗、口味等緊密相關。眾所

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周知,南方人愛米飯,北方人喜面食,尤其是面食以各種东宛电影,五月天偷拍自拍亚洲,花樣繁多千變萬化的種類聞名天下
一、面的種類:
    玉米面、蔬菜面、波紋面、筒面、雞蛋面、鮮切面、碗面、蕎麥面、手搟面,長壽面、拉面,燴面,刀削面,貓耳面,炒面,鹵面,撈面,涼面,雜醬面,

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大刀面,夾心面,伊面,,蝌蚪面,疙瘩面,漿面條,糊涂面,糊湯面,芝麻葉面條,新疆拉面,蓋澆面,油浸面,熗鍋面,肉絲面,饸东宛电影,五月天偷拍自拍亚洲,絡面………等等。
二、面粉的分類:
    高筋粉, 低筋粉, 特精粉, 特一粉, 普通粉
三、面條的口感分析:
    面粉不同做出來的東西筋度不一樣,亮度不一樣,口感不一樣;面條的口感是由面粉中的蛋白質和淀粉的比例來決定的,蛋白質含量高,勁度就大;做面條不用發酵否則會影響面條的口感和面條的成型;面的口感跟面粉的成分有關,主要是蛋白質,面的軟硬程度與制做過程水的比例及放置時空氣中失水的程度有關;
     其實制作面條根本不要添加任何化工原料东宛电影,五月天偷拍自拍亚洲,。若喜歡筋道很強,耐嚼經得煮的面條,只需改用高筋面粉來加工成面條就可以了。
二、教你煮面條:
    怎樣才能把面條煮得好,不硬心、不糊湯、不黏、清爽?要做到這一點應注意掌握火候等許多細節。煮掛面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面

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條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因為掛面本身很干,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易东宛电影,五月天偷拍自拍亚洲,形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開水點些涼水,使面條均勻受熱,取一根切斷,斷面顏色一致即為熟。
    炒面用普通的硬面條即可,面硬不易粘連;煮面宜選用高筋面粉做的手搟面,勁道爽滑加了雞蛋的面條口感更勁道爽滑,鮮香適口,駐口留香,回味悠長
     (1)煮面條時,待水东宛电影,五月天偷拍自拍亚洲,開后先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊。

 

 

 

 

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